Un Clásico Ruso con Sello de Hogar
Los pelmenis son un plato tradicional ruso que, con el tiempo, he adaptado con las variaciones propias de mi hogar para lograr un equilibrio perfecto entre la tradición y el gusto familiar.
El Arte de un Solo Bocado
Más allá de la precisión en su elaboración, el verdadero secreto de un pelmeni reside en su funcionalidad: deben ser piezas diseñadas para disfrutarse de un solo bocado. Esta característica es esencial para poder comerlos con total comodidad, sin la necesidad de cortarlos ni de llenar la boca en exceso, permitiendo que los jugos del relleno se liberen armoniosamente en el paladar.
Tradición con Practicidad
Lograr esta uniformidad y tamaño ideal suele ser un proceso laborioso, y ahí es donde entra este molde especializado. Su función principal es facilitar enormemente la creación de esta exquisita pasta rusa, permitiendo preparar grandes cantidades de forma eficiente sin sacrificar la calidad de cada pieza.
- El Relleno Perfecto: La receta familiar apuesta por una mezcla potente de carne de cerdo y res molida, realzada con cebolla, pimienta y el toque aromático de la mejorana molida.
- Masa Casera: Una base elástica de harina todo uso, agua y un toque de aceite neutro asegura que cada bocado sea resistente pero suave al paladar.
- Servicio Tradicional: Una vez listos, lo ideal es servirlos en un consomé claro o simplemente acompañados de una cucharada de crema agria para resaltar su sabor artesanal.
Con este método, los pelmenis se convierten en una opción práctica y deliciosa que mantiene viva la esencia de la cocina casera.
Ingredientes
Equipos
Preparación
- Tamice y mezcle los ingredientes secos sobre una superficie donde va a amasar900 grs. harina todo uso, 3 cdtas. sal
- En el centro de la harina forme un hueco en forma de una corona y vierta en el centro los ingredientes líquidos250 mls. agua, 30 mls. aceite neutro, 3 huevos
- Con la punta de los dedos o un tenedor comience a integrar gradualmente la harina con los líquidos, desde los borde hasta el centro.
- Una vez integrada la harina con lo líquidos amase con fuerza utilizando las palmas de la manos. El amasado debe se de unos 10 minutos
- Una vez que sienta la masa elástica, haga una pelota y envuelva en un trapo húmedo o en papel film, dejando reposar unos 30 minutos para que la masa se relaje
- Prepare la batidora con el accesorio para masa de panaderia
- En el bol coloque los ingredientes líquidos y la sal250 mls. agua, 3 huevos, 30 mls. aceite neutro, 3 cdtas. sal
- Agregue la harina tamizada y encienda la batidora en la velocidad mas baja para permitir incorporar los ingredientes900 grs. harina todo uso
- Luego batir en la velocidad recomendada de su batidora por unos 4 a 6 minutos
- Una vez que sienta la masa elástica, haga una pelota y envuelva en un trapo húmedo, dejando reposar unos 30 minutos para que la masa se relaje
- Pique las carnes en cubos de 2 cm x 2 cm aproximadamente500 grs. carne de cerdo, 500 grs. carne de res
- Pele y pique la cebolla en cubos de 2cm x 2 cm aproximadamente2 cebollas
- Pase por la maquina de moler la carne la carne de res, de cochino y la cebolla progresivamente
- Compre a carne ya molida500 grs. carne de cerdo, 500 grs. carne de res
- Pele la cebolla y usando un rayador manual, raye la cebolla grueso2 cebollas
- Junte los ingredientes en un bol, agregue la sal, la pimienta, la mejorana y el agua para el relleno3 cdta. sal, 1 cdta. pimienta, 2 Cdas. mejorana , 200 mls. agua
- Con la mano en forma envolvente mezcle los ingredientes, hasta que se vea un mezcla homogénea
- Tome una porción de la masa, y aplane sobre una mesa enharinada hasta que tenga unos 3 mm de grueso
- Con un cortador circular de unos 8. cm (o un vaso de agua) se cortan la masa en círculos
- Se pone una cucharita de relleno en el centro de la masa
- Luego se dobla en dos, cerrando a lo largo con los dedos
- Por ultimo se pegan las dos puntas haciendo la forma de un circulo (se parecen a los cappelletti).
- Tome una porción de la masa, y aplane sobre una mesa enharinada hasta que tenga unos 2 mm de grueso.
- Se coloca la masa sobre el molde, luego se rellenan los huecos con una manga.
- Se pone una nueva capa de masa encima y se se pasa el rodillo de madera.
- Se van colocando los pelmenies sobre una tabla enharinada, al tenerla llena se poner en el congelador unas dos horas, hasta congelar
- Una vez congelados, se pasan a bolsas plásticas y se mantienen congelados hasta su consumo
- Prepare un caldo simple de carne, cuando este hirviendo, coloque la cantidad de pelmenie deseado y deje hervir hasta flotar (unos 7 minutos)
- Sirva en un plato para sopa y disfrute
